Pâtisserie : Comment s’organiser ?

Bonjour les apprentis cuisiniers !

J’aime beaucoup faire de la pâtisserie. Vous verrez bientôt par ici quelques une mes réalisations ! Malheureusement ça devient très vite le foutoir dans la cuisine … !!!! Et je finie souvent par me dire : OMG PLUS JAMAIS !

Mais ça c’était avant 😀

Mon conseil : Il faut ORGANISER SON PLAN DE TRAVAIL (Je me crois dans top chef c’est bon)

Comment le faire ?

J’entends d’ici les : “T’es bien gentille ! Mais ça vient d’où ça ?”

Si vous avez lu ma description, vous savez que j’ai pour ambition de passer le CAP Cuisine en Juin 2020. J’ai donc commencé à m’intéresser aux astuces conseillées et petit à petit je commence à adopter quelques bons réflexes. Et le pire de tout c’est que ça marche et c’est super pratique !!!!

C’est tout simple ! Avant de commencer n’importe quelle préparation :

• Je réalise toutes les pesées qui concerne la préparation
• Je ne mets sur mon plan de travail que ce qui me sera utile pour la préparation en cours

Exemples de pesées pour certaines de mes préparations

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A la base têtue que je suis. Je me disais : “ça va me prendre plus de temps de tout peser à l’avance ! Je’n vois pas trop l’utilité” ! Bah y’a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis ….

Exemple du déroulement d’une recette de pâtisserie :

Je veux réaliser une tarte aux fruits avec une pâte sucrée, une crème pâtissière et des fruits frais par dessus ! (ça m’a donnée faim tout ça ! Pas vous? )

1. Faites toutes les pesées pour la pâte sucrée, la réaliser, foncer la pate sur le cercle à tarte et l’enfourner pour la cuisson à blanc. (tous les autres ingrédients dont je n’ai pas besoin pour cette étape sont rangés).
2. Réalisez la pesée pour la crème pâtissière et la réaliser (pendant ce temps les fruits sont toujours au frigo).
3. Lavez et coupez les fruits pendant que la pâte cuite et la crème pâtissière refroidissent.
4. Une fois tout finalisé, assembler tous les éléments pour réaliser la tarte aux fruits.

Ainsi il n’y aura sur la table que ce dont vous avez besoin à chaque étape. Pas de temps mort et pas de bazar ! Et maintenant ? Bah il reste plus qu’à se mettre aux fourneaux 🙂

A vous de jouer !

Si vous avez aimé cet article sur l’organisation en pâtisserie, vous allez aimer ma préparation de tarte aux pommes façon CAP Cuisine : https://myfoodandlife.com/tarte-aux-pommes-cap-cuisine/

Infos pratiques :

• Vanille : https://www.vahine.fr/